I Care 4 Food van Maarten Jordaens - De wereld veroveren met texturas

Maarten Jordaens is de jonge chef en zaakvoerder van "Gastronomic Food Center” I Care 4 Food, een bedrijf met als hoofdzetel Jachthoornlaan 11 te Zoersel (B), opgericht in 2013 en dat op een zeer korte tijd de wereld van de gastronomie veroverd heeft met innovatieve producten zoals poederazijn en texturas.
Onder “texturas” verstaan we de producten die vanaf 1997 werden ontwikkeld in het wel bekende restaurant El Bulli te Roses - Catalunya. In 2009 werd het voor de vierde opeenvolgende keer gekozen tot beste restaurant in de wereld. Op 31 juli 2011 was El Bulli voor het laatst open als restaurant. In 2012 en 2013 was het helemaal gesloten, in 2014 heropende de locatie als een "culinair onderzoekscentrum" van de elBullifoundation. De “texturas” vormden één van de pijlers waarmee Ferran Adria, topkok van El Bulli (sedert 1984 - die ook het restaurant kocht in 1990) zijn spectaculaire gerechten in de vorm van schuim, wolken en kaviaarvormen maakte. Het gaat om ingrediënten gemaakt van natuurlijke ingrediënten (vele uit algen of zeewieren) die hun oorsprong kennen in de voedselindustrie en verkocht worden in poedervorm.

Met Texturas kunnen diverse technieken ontwikkeld worden zoals: Sferification, Gelfication, Airs & Foam en Bindingen. In https://www.kokswereld.nl/artikel/textures.htm bv. worden verschillende Texturas stap voor stap behandeld en uitleg gegeven wat ze doen en hoe ze werken.

Maarten Jordaens kwam tijdens zijn opleiding aan de hotelschool terecht bij sterrenchef Jean-Maire Smets (afgestudeerde Hotelschool Hasselt en ook ASG-lid - verkocht medio 2018 na drie decennia zijn bekend restaurant De Eiken in Oostmalle). Hier leerde hij zijn liefde voor de echte kookkunst en de lokale producten.
In het laatste jaar mag Maarten stage doen bij een andere topchef: Sergio Herman. Daar ontdekte hij de wondere wereld van die andere topgastronomie. Maarten: “Het was een harde en boeiende leerschool, dagen van 16 uur waren geen uitzondering en alles moest in de perfectie zijn. Mijn ogen zijn toen opengegaan voor zowel de positieve als de negatieve kanten van de horeca en ik vroeg me toen al af of dit de wereld was waarin ik wou werken”. 

Ook deed hij stage bij Roger Van Damme van Het Gebaar te Antwerpen. Maarten: “Ik kende de naam Roger van Damme niet toen ik op stage mocht in zijn lunchlounge. Vanaf de eerste dag had ik een goede band met Roger. En na mijn stage ben ik in het weekend blijven werken bij Roger. Hij werd zo een echte vriend”. Roger werd zowat de tweede vader van Maarten en na zijn studies aan de hotelschool gaat Maarten aan de slag in Het Gebaar en komt zo in de afdeling patisserie terecht. Ook mocht hij samen met Roger meewerken aan de ontwikkeling van nieuwe producten. Die creatieve leerschool was de basis van zijn huidig werk. Maarten: “Die boeiende wereld van krokantjes, zoet en zuur interesseerde mij zodanig dat ik in Geel voedingstechnologie ben gaan studeren. Ik ben dan aan de slag gegaan in de R&D afdeling van Mc Cain in Grobbendonk om nieuwe producten te ontwikkelen”
Zo bouwde hij stilaan de kennis op om in 2013 een nieuw hoofdstuk aan te vatten: Maarten start een eigen bedrijf: “I Care 4 Food”, een consultancy-bureau en gastronomisch centrum. Daarnaast gaat hij eigen producten ontwikkelen. Eén van zijn eerste ontwikkelingen, een poederazijn, is een schot in de roos. Maarten: “Dat is ontstaan na een gesprek met Roger van Damme. Hij gebruikt graag azijn in zijn desserten maar als je vloeistof toevoegt in desserten geeft dat altijd een probleem. Hij vroeg me om een poeder te maken van azijn, zodat hij het kon gebruiken als peper en zout”. Het is verdampte wijnazijn, waarvan de dampen in poedervorm worden omgezet en op dit ogenblik onder drie vormen op de markt komt: Aceto-Rosso, Aceto-Bianco en Aceto-Riso.

Als de gebroeders Albert en Ferran Adrià van het voormalige restaurant El Bulli zijn poederazijn ontdekken, is dit de start van een internationaal netwerk. Maarten reist nu de wereld rond om nieuwe producten te zoeken, te proeven en dan te importeren naar de Benelux. Maarten werkt daarnaast ook aan de ontwikkeling van nieuw producten zoals gels om bijvoorbeeld kroketten te maken zonder paneermeel. Samen met zijn vader ontwikkelt hij ook de bijhorende machines. Maarten: “Wij hebben nu een portefeuille van veertig producten en daar komen er dit jaar nog tien bij. Zoals elk bedrijf willen we uiteraard groeien. En dat kunnen we pas met een grotere productiecapaciteit. Daarom zijn we nu op zoek naar een stukje bouwgrond. Wij hebben genoeg contacten in heel Europa om onze producten te verdelen. Ons verhaal is zeker nog niet ten einde”. 

Met zijn jeugdig enthousiasme is deze dynamische en sympathieke ondernemer klaar om de gastronomische wereld wereldwijd te veroveren. Dit is zeker met “I Care 4 Food” als "Gastronomic Food Center” (info [at] icare4-food [dot] com & www.Icare4-food.com) voor:
 Product & Concept development for gastronomy and food-industry
 Recipe development for commercial usage
 Research and development on new ingredients, products, texturizers, techniques, equipment for chefs, bartenders and food-industry
 Trends research
 Food-Experience is the own product-line full of innovative ingredients
 Catering service

Tekst: Hans Put
Foto’s: I Care 4 Food

  • Administratieve zetel ASG
    p/a Stadsarchief
    Rederijkersstraat 42
    3500 Hasselt (B)
    VZW Ondernemingsnummer 422.459.744

  • Administratieve zetel ASG stichting
    p/a Museum aan het Vrijthof
    Maastricht (NL) / Kamer van Koophandel (NL)
    Registernummer 51802139


  • ASG Secretariaat:
    E-mail: secretariaat [at] asg [dot] be

 

 Lid worden?


Voor onze leden zijn er tal van extra voordelen:

  • toegang tot het ledengedeelte van onze website

  • 4 maal per jaar ons magazine Terroir

  • mogelijkheid tot deelname aan tal van activiteiten

  • deelname aan ASG Algemene Ledendag

  • ....