Studies en Boeken

"Het Uitgehangen Varken": nog meer vertelsels, feiten en verhalen uit de wondere keuken van onze rijke taal.
Loopt u wel eens met een vork in uw zak? Die vraag wijst op een profiteur, een klaploper, een uitvreter! Weinigen kennen deze uitdrukking. Dit en vele andere wetenswaardigheden, ook de uitleg over "spreekwoorden" (= woorden die veel gesproken worden) lees je in dit nummer.
In deze uitgave neemt auteur Peter Grypdonck ons eens te meer mee naar de bronnen van onze culinaire taal.
(Mededelingsblad, jg. 25 nr. 4)

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 25 (2 nummers en het boek "Brusselse Wafels"):
€ 35,00

"BRUSSELSE WAFELS" - "Om te backen dicke wafelen" :
De Brusselse wafel is een wezenlijk onderdeel van ons collectief culinair geheugen. In dit boek wordt gezocht naar de oorsprong en geschiedenis van dit overheerlijke gebak. In de verschillende hoofdstukken lezen waar de wafelen in onze contreien in kookboeken en op afbeeldingen te vinden zijn. Wat is de geboortedatum en -plaats van de Brusselse wafel, wat is de receptuur en waar vinden we vandaag nog verse Brusselse wafels? Tot slot komt ook de huidige grote concurrent, de Luikse wafel, aan bod.
(Mededelingsblad, jg. 25 nr. 2/3)

€ 19,00

"Koning van Kokanje", Vertelsels, feiten en verhalen uit de wondere keuken van onze rijke taal.
In deze uitgave neemt auteur Peter Grypdonck ons mee naar de bronnen van onze culinaire taal. Uitverhalen,feiten en vertelsels achterhaalt hij de ware, vaak verrassende origine van talloze begrippen en gezegden.
Dit brengt ons o.m. bij het 'ei van (?) Colombus', 'het bad van Cleopatra', 'zoute keien en andere slaatjes', 'een hamburger in Troje' en uiteraard bij de 'Koning van Kokanje'. (Mededelingsblad, jg. 24 nr. 3/4).

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 24 (4 nummers):
€ 20,00

"Stroop", een parel van ons culinair erfgoed.
Deze studie beschrijft de culinaire mogelijkheden van 'stroop' als gastronomisch product. Nu er terug initiatieven genomen worden om stroop (van peren en appels) ambachtelijk te produceren komt deze studie juist op tijd. Alle aspecten, waaronder de oorsprong, het maken en gebruiken van stroop met tal van recepten, komen aan bod. (Mededelingsblad, jg. 24 nr.2)

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 24 (4 nummers):
€ 20,00

Brochure over alle facetten van Marsepein in samenwerking met het Bakkerijmuseum Walter Plaetinck te Veurne. Aan bod komt de geschiedenis, bereidingswijzen, bewerkingsmaterialen en presentatiewijzen, verlucht met vele foto's. (Mededelingsblad, jg. 24 nr.1)

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 24 (4 nummers):
€ 20,00

ASG maakte een publicatie "Op zijn Vlaams - à la Flamande" (sept. 2006), onderzoek naar naambekendheid van de 13de eeuw tot nu.

€ 10,00

Bij bestelling samen met "Vlaamse Stoofkarbonaden",
€ 15,00 voor beide boeken

"Vlaamse Stoofkarbonaden" (sept. 2006), HET nationaal en internationaal meest voorkomend "Vlaams" gerecht. Historiek, ingrediënten, bereidingswijzen van vroeger en nu én een bereiding 'à la ASG'

€ 10,00

Bij bestelling samen met
"Op zijn Vlaams",
€ 15,00 voor beide boeken

"Cauderlier, kok voor burger en koning" (2005).
ASG-leden werkten jarenlang samen rond de figuur Cauderlier. Dit resulteerde in een uniek naslagwerk over een vergeten 19de eeuwse Belgische kok. Lees er alles over in:
"Cauderlier, kok voor burger en koning"
Eerst even inkijken? Klik op: cauderlier

€ 20,00

"La Belgique Gourmande 1899-1900"

Facsimile van dit uitzonderlijk nummer in de reeks "l' Art Culinaire" van 1899 met de "carte gastronomique" van het België van toen. Met vele recepten zoals bv. "Le Hochepot Gantois", "Le rognon de Veau à la Liégeoise", "Les Moules frites à la Flamande", enz.

"Van Boerenteen en Groene Naaldboon tot Sojascheut" (studienummer 2005-1)
Dit is nr.4 van de groentereeks door Herman Vandommele.

De stamboom van de grote familievan de bonen wordt hier uitgeplozen en geïllustreerd met historische afbeeldingen.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 2005 (4 nummers):
€ 15,00

"Koken met kennis " (studienummer 2005-2)
Diverse auteurs.

Deze publicatie laat u kennis maken met de collectie van het ASG Studie- en Documentatiecentrum. Deel 1 van dit nummer beschrijft werking en opbouw van het SDC. In deel 2 wordt de collectie toegelicht en worden enkele werken uit de collectie nader beschreven.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 2005 (4 nummers):
€ € 15,00

"Gastronomy and Tourism" (2003) - ATLAS expert meeting Sondrio (Italy), november 2002.
Jacques Collen and Greg Richards (red.)

Dit (Engelstalige) nummer omvat een aantal artikels die de relatie tussen gastronomie en toerisme behandelen. Deze bijdragen werden voorgesteld op de "Expert Meeting on Tourism and gastronomy" georganiseerd door ATLAS (Association for Tourism and Leisure Education)

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 2003 (4 nummers):
€ € 15,00

"Filet Americain" (maart 2003)
Jo Van Caenegem

Filet américain is eigenlijk een Belgisch streekgerecht, wat niet wil zeggen dat er geen wereldwijde varianten van bestaan. Dit boekje onthult waar de naam vandaan komt en geeft bereidingenswijzen en recepten.

"Een Haspengouws Receptenboek uit de 18de Eeuw" (2001-1)
Raf Van Laere

De recepten in dit boek zijn gebaseerd op originele18de eeuwse schriftjes. De auteur geeft culinaire bemerkingen i.v.m. ingrediënten,keukengerei, maten en gewichten. De recepten, gerangschikt naar soort, worden eerst in de oorspronkelijke taal (Frans) maar na transcriptie gegeven, gevolgd door een Nederlandstalige interpretatie gevolgd door verklarende nota's.

"Van grauwe pastinaak tot rode peen " (studienummer 2001-4)
Dit is nr.3 van de groentereeks door Herman Vandommele.

De auteur vertelt het verhaal van de taaie oerwortel die door selectie en veredeling zal uitgroeien tot een basisvoedsel. Naast de geschiedenis worden ook de teelt, productie en industrialisatie behandeld. Enkele recepten vervolledigen het geheel.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 2001 (4 nummers):
€ 15,00

"Van Liefdesappel tot Vleestomaat" (studienummer 2000)
Dit is nr.2 van de groentereeks door Herman Vandommele.

De tomaat is van oorsprong niet inheems, maar behoort nu wel tot de basiselementen van de Vlaamse keuken. Van sierplant en liefdesappel ontwikkelde de tomaat tot een gegeerde smaakmaker. De auteur behandeld de volledige geschiedenis. Afbeeldingen en recepten verluchten het geheel.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 2000 (4 nummers):
€ 15,00

"Smaken verschillen?" (studienummer 66/67, 1999)
Greetje Meekers

De culinaire cultuur van het Nabije en Midden-Oosten en haar invloed op de Zuid-Nederlandse keuken tussen 1400 en 1600. Doelstelling van dit werk is te achterhalen welke rol de Midden-Oosterse keuken speelde in de westerse eetcultuur van de 15e/16e eeuw. Daartoe wordt het culinaire gebeuren in het Midden-Oosten verkent, wat was hiervan aan de westerling bekend en tot slot wordt gezocht naar sporen ervan op de Europese en Zuid-Nederlandse tafel.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1999 (4 nummers):
€ 15,00

"Asperges, de koningin onder de groenten" (ASG Proevertje Nr.3, 1995)
Uitgave van de dienst land- en tuinbouw Vlaams-Brabant in samenwerking met ASG vzw.

De asperge is niet alleen een feestgroente maar hoort evenzeer thuis in de dagelijkse keuken. Deze brochure verschaft wetenswaardigheden betreffende de herkomst, teelt en rassen. Het grootste deel verschaft een uitgebreid overzicht aan creatieve recepten - vandaar het "Proevertje" - waaronder enkele historische en zelfs een "aspergelied".

€ 2,00

"Koock ende huyshoudt Boeck" (studienummer, 1994-3)
drs R.N. Ferro

Dit deel omvat het "Receptenboek van Hemminga-State te Beesterwaag", getranscriptieerd en becommentarieerd door drs Ferro. Naast de originele teksten van het handschrift geeft de auteur informatie en uitleg over 17e eeuwse kooktechnieken en maaltijden, menu's en recepten. Een massa historische illustraties verlucht de tekst

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1994 (4 nummers):
€ 15,00

"Niet zomaar een patat" (ASG Proevertje Nr.2, 1994)
Uitgave van ASG werkgroep "Kwaliteit Vorming Onderzoek" met de steun van "Belgapom"

Hoewel niet uit onze steken afkomstig, is de aardappel is niet meer weg te denken uit de dagelijkse keuken.Dit proevertje behandelt de geschiedenis en het volkskundige aspect van de aardappel, de bereidingsvormen en uiteraard een massa lekkere en ook onverwachte recepten (bv. 'aardappelijstaart!).

€ 2,00

"Witloof" (ASG Proevertje Nr.1, 1992)
Uitgave van ASG werkgroep "Kwaliteit Vorming Onderzoek".

Is het nu "Witloof" of "Witlof"? Wat is de geschiedenis van het witloof en hoe is het "ontdekt"? Hoe wordt het gezaaid en geoogst? Dat alles wordt in deze brochure beschreven, aangevuld met vele klassieke en nieuwe witloofrecepten .
Zie ook de volledige Witloofstudie in twee delen uit 1985-1986.

€ 2,00

"De Aardbei" (studienummer 40, 1992)
Samengesteld door auteurs en medewerkers van de ASG.

Zeer uitgebreide studie (289 blz.) over deze heerlijke vrucht. Naast een grondige studie van de aardbeiplant, ook wilde soorten komen aan bod, het ontstaan en de evolutie wordt de aardbeienteelt in België onder de loep gehouden. Tot slot een aantal recepten de aardbei in schilderkunst, heraldiek, volksgeloof, enz.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1992 (4 nummers):
€ 15,00

"Het 'Kock-Boeck' van D. Carolom Battum uit de zestiende eeuw" (studienummer 37, 1991)
Samengesteld door J.V.A. Collen.

Het boek uit 1593 bevat een 300-tal recepten welke hier zijn weergegeven in de oorspronkelijke notitie. Het oorspronkelijke boek was een lijvig "Medecyn Boec", dit kookboek was een aanhangsel. De indeling van de recepten is niet systematisch, een inhoudsopgave van het "Kock Boeck" verhelpt dit. Tot slot geeft een glossarium uitleg over oude woorden.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1991 (4 nummers):
€ 15,00

"Landbouwkundige Monografieën uit 1900 " (7de jaargang Nr.2, 1989)
Margriet's advies aan de Nederlandse huisvrouw

Het boek omvat het onderzoek van mevr. C. Salzman naar de invloed van het damesblad Margriet op de voedingsgewoonten van het Nederlandse huisgezin, van 1945-1975. Vervolgens een aantal monografieën van omstreeks 1900 uit de archieven van het voormalig seminarie te St. Truiden, zoals bv. "L'industrie vinicole au pays de Huy", "Komkommerteelt", "Groenteteelt te Luik"

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1989 (4 nummers):
€ 15,00

"De Verstandige Kok" (6de jaargang Nr. 2, 1988)
Hilde Sels met medewerking van Jozef Schildermans.

Een cultuurhistorische benadering van Zuidnederlandse kookboeken van 1500-1800. Dit boek is een inventariserende studie over 'smaakevolutie' in kookboeken en de daarin beschreven gerechten en in de gerechten zelf, en over de factoren die de samenstelling van kookboeken beïnvloedden. In de bijlage worden de geraadpleegde bronnen uitgebreid beschreven.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1988 (4 nummers):
€ 15,00

"Eten en Drinken in de Nederlandsche Folklore " (5de jaargang Nr. 2, 1987)
D.J. Van Der Ven.

Oorspronkelijk is dit boek geschreven in 1939. De oorspronkelijke spelling werd aangehouden. Deel I beschrijft 'eten en drinken in den feestkring van het jaar', wat werd waar gegeten bij de belangrijkste feestdagen. Deel II beschrijft dit zelfde onderwerp bij belangrijke gebeurtenissen in het menselijk leven, geboorte, op 'vrijers voeten', bruiloft tot en met het begrafenismaal.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1987 (4 nummers):
€ 15,00

"Witloof in ons traditioneel eetpatroon" Deel II (4de jaargang Nr. 5, 1986)
Coordinatie door J.V.A. Collen.

"Witloof" een inheems product. Dit deel behandelt het ontstaan van de hedendaagse witloofcultuur, de bakermat en de ontdekking van deze "recente" groente. Verder komen de evolutie van de witloofteelt en de actuele toestand (in 1986) aan bod. Verder witloof in volkskunde en toerisme. Ook in dit 2de deel worden veel speciale witloofrecepten besproken.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1986 (4 nummers):
€ 15,00

"Witloof in ons traditioneel eetpatroon" Deel I (3de jaargang Nr. 4, 1985)
Coördinatie door J.V.A. Collen.

Dit eerste deel behandelt de plaats van het witloof in de biologische systematiek en de botanische teeltgegevens. De geschiedenis van 'Chicorium', van geneesmiddel tot kapucijnenbaard en witloof. De kweek, van het zaaien tot het oogsten, het kuisen en verpakken wordt beschreven. Tot slot, witloof in Frankrijk en Nederland. Uiteraard komt ook de witloofreceptuur aan bod.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1985 (4 nummers):
€ 15,00

"Cider" (2de jaargang Nr. 3, 1984)

Deze studie is geen handleiding voor amateur cidermakers, daar bestaat gespecialiseerde literatuur voor. Wel wordt beschreven wat Cider is en of het een inheems product is? De industrialisering, fabricage, productie en verbruik komen aan bod. Verder wordt ingegaan op de appel als basiselement en Cider in eet- en drankgebruiken en in de volksgeneeskunde.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1984 (4 nummers):
€ 15,00

"Gierst" (1ste jaargang Nr. 2, 1983)

Zijn de rijstvlaaien op het schilderij van Breughel geen gierst(e)vlaaien? Deze vraag is nog niet afdoende beantwoord, maar dit studiewerk behandelt wel alle facetten van gierst, te beginnen met giersteplanten en gierst als cultuurgewas doorheen de eeuwen. Een uitgebreide (historische en hedendaagse) receptuur vervolledigt dit boekje.

€ 10,00

Bij bestelling van de volledige jaargang 1983 (4 nummers):
€ 15,00